Description
Este Pastel Soñado de Piña y Coco es, para mí, María González, como un abrazo cálido en forma de postre. Imagina un bizcocho tierno y esponjoso, donde la dulzura tropical de la piña se encuentra con la suavidad aromática del coco. Cada bocado te transporta a un lugar soleado y feliz. Es una de esas recetas que he perfeccionado con los años, ideal para compartir en familia, desde mi esposo Miguel hasta mis hijas Carla, Verónica y Lorena, ¡y por supuesto, es un éxito garantizado con mis nietos Emma, Liam, Clara y Nora! No es complicado, y llena la casa de un aroma que simplemente enamora. ¡Perfecto para cualquier ocasión o simplemente para darte un capricho!
Ingredients
Scale
- Para el bizcocho:
- 2 tazas (250g) de harina de trigo todo uso
- 1 cucharadita (5g) de polvo de hornear
- Una pizca de sal (aproximadamente 1/4 cucharadita)
- 1 taza (200g) de azúcar (yo a veces uso 180g)
- 1/2 taza (113g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita (5ml) de esencia de vainilla
- 1 taza (240ml) de leche de coco (la de lata para más cremosidad)
- Para el toque de fruta y coco:
- 1 lata (aproximadamente 400g, o 1 ½ tazas de trozos) de piña en su jugo, bien escurrida (¡reserva el jugo!)
- 1/2 taza (unos 45g) de coco rallado deshidratado
- Para el glaseado (opcional, pero recomendado por María):
- 1/2 taza (60g) de azúcar glas (impalpable)
- 2–3 cucharadas (30-45ml) del jugo de piña reservado
- Un poquito más de coco rallado para decorar
Instructions
- Preparativos: Precalienta tu horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina un molde redondo de unos 20-22 cm (8-9 pulgadas), o fórralo con papel de horno. ¡Así nos aseguramos de que nuestro pastel salga perfecto!
- Mezclar Secos: En un cuenco, tamiza la harina junto con el polvo de hornear y la pizca de sal. Este pequeño paso que aprendí de mi madre ayuda a que el bizcocho quede más esponjoso.
- Cremar: En otro cuenco más grande, bate la mantequilla (que debe estar blandita, como me gusta decir, “a punto pomada”) con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y cremosa. Unos 3-5 minutos con batidora eléctrica.
- Añadir Huevos y Vainilla: Incorpora los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición hasta que se integren por completo. Luego, añade la esencia de vainilla y mezcla.
- Alternar Ingredientes: Añade los ingredientes secos a la mezcla húmeda en tres tandas, alternando con la leche de coco en dos tandas. Comienza y termina con los ingredientes secos. Mezcla a velocidad baja solo hasta que se incorporen; no queremos batir de más para que quede tierno.
- Incorporar Fruta y Coco: Con una espátula, y con movimientos suaves y envolventes, añade la piña escurrida y picada (si los trozos son muy grandes) y la 1/2 taza de coco rallado.
- Hornear: Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie. Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio y el pastel esté doradito. ¡El aroma que saldrá del horno será tu primera recompensa!
- Enfriar: Deja enfriar el pastel en el molde durante unos 10-15 minutos antes de desmoldarlo con cuidado sobre una rejilla para que se enfríe por completo. ¡La paciencia aquí es clave para que no se rompa!
- Glasear (Opcional): Una vez que el pastel esté completamente frío, prepara el glaseado. En un cuenco pequeño, mezcla el azúcar glas con el jugo de piña reservado, añadiendo el jugo poco a poco hasta obtener la consistencia deseada. Vierte sobre el pastel y decora con un poco más de coco rallado, si gustas.
Notes
- El toque de María: Para un sabor a coco más intenso, puedes tostar ligeramente el coco rallado (el que va dentro de la masa y el de decorar) en una sartén seca a fuego bajo hasta que esté dorado. ¡Cuidado que no se queme!
- Variaciones: Si te animas, como mi hija Lorena, puedes añadir 1/2 taza de nueces picadas a la masa para un toque crujiente. También, una pizca de canela o nuez moscada en la masa puede complementar muy bien los sabores tropicales.
- Conservación: Guarda el pastel en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 2-3 días, o en el refrigerador hasta por 5 días. Te confieso que en mi casa ¡nunca dura tanto!
- Piña Fresca: Si usas piña fresca, asegúrate de que esté bien madura y dulce. Necesitarás aproximadamente 1 piña pequeña. Retira el corazón fibroso y córtala en trozos pequeños.
- Sobre la leche de coco: La leche de coco de lata entera (full-fat) dará un bizcocho más rico y húmedo. Agítala bien antes de abrir.
- Prep Time: 25 minutos (más el tiempo de enfriado completo, aproximadamente 1-2 horas)
- Cook Time: 30-35 minutos
- Category: Postre, Pastel, Repostería
- Method: Horneado
- Cuisine: Casera, Inspiración Tropical
Nutrition
- Serving Size: 1 porción (aproximadamente 1/10 del pastel)
- Calories: (Estimación general: Un postre de este tipo podría tener entre 350-450 kcal por porción, pero es solo una guía muy aproximada)
- Sugar: (Contiene azúcar añadido)
- Sodium: (Bajo)